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May 26, 2023

Malie Carpenter serves up cacio e pepe pizza

Chi non ama la pizza? Ma potremmo orientarci verso gusti più tradizionali di pizza come formaggio, peperoni, amanti della carne e altro ancora. Ma il direttore editoriale di Food Network, Maile Carpenter, ha recentemente abbandonato l'iniziativa

Chi non ama la pizza? Ma potremmo orientarci verso gusti più tradizionali di pizza come formaggio, peperoni, amanti della carne e altro ancora. Ma il direttore editoriale di Food Network Maile Carpenter è recentemente passato da "GMA3" per condividere colpi di scena unici sulla pizza, che sicuramente faranno chiedere di più a tutta la famiglia.

Ingredienti per l'impasto:

2 3/4 tazze di farina per tutti gli usi, più una quantità per spolverare

1 cucchiaio. sale kosher

1 cucchiaino. pepe macinato grossolanamente

1 tazza di acqua tiepida

2 cucchiaini. zucchero

1 cucchiaino. lievito secco attivo

2 cucchiai. olio extravergine di oliva, più altro per la ciotola

Ingredienti per la Pizza:

1/2 tazza di cubetti di ghiaccio

1/4 tazza di olio extravergine di oliva

1 tazza di ricotta fresca (circa 8 once)

1 tazza di pecorino romano grattugiato finemente (circa 4 once)

2 cucchiaini. pepe macinato grossolanamente

Sale kosher

Indicazioni:

Preparare l'impasto: unire la farina, il sale e il pepe in una ciotola capiente. Formate una fontana al centro e versate l’acqua tiepida. Cospargere lo zucchero e il lievito sull'acqua e lasciare riposare fino a quando bolle, da 5 a 10 minuti. Versare l'olio d'oliva nella fontana, quindi mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto ispido. Sformare su una superficie leggermente infarinata e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico, circa 5 minuti. Mettetelo in una ciotola leggermente unta, coprite bene con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume, circa due ore.

Un'ora prima della cottura, mettere una pietra per pizza o una teglia capovolta nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 500 gradi. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto in un giro di 12 pollici.

Prepara la pizza: trasferisci l'impasto su una pala per pizza ben infarinata o su un'altra teglia capovolta. Completare con il ghiaccio e irrorare con due cucchiai di olio d'oliva. Fai scivolare la pizza sulla pietra calda. Cuocere fino a quando la crosta diventa dorata e il ghiaccio si scioglie, da 12 a 13 minuti.

Trasferite la pizza su un tagliere e ricopritela con piccole cucchiaiate di ricotta. Spolverate con il pecorino e il pepe; irrorare sopra i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e condire con sale.

Suggerimenti degli esperti:

Cuocere l'impasto della pizza con il ghiaccio sopra può sembrare strano, ma lascia la crosta umida e amidacea sopra: un'ottima base per tutto quel formaggio.

Usa pepe grosso appena macinato per questa pizza: è un ingrediente fondamentale (cacio e pepe in italiano significa "cacio e pepe").

Ingredienti:

1 libbra di impasto per pizza, a temperatura ambiente (usare la ricetta sopra o usare quella acquistata in negozio)

Farina per tutti gli usi, per spolverare

Olio extravergine di oliva, per spennellare

3/4 tazza di fagioli neri fritti in scatola

1/2 tazza di salsa

1 tazza e 1/2 di formaggio cheddar piccante grattugiato

3 scalogni, tritati finemente

1/4 tazza di jalapeños sottaceto a fette

1/4 tazza di panna acida

Succo di un lime

Lattuga romana tagliata a fettine sottili, per guarnire

Pomodoro a cubetti, per guarnire

Sale kosher

1/4 tazza di coriandolo fresco

Indicazioni:

Posizionare una pietra per pizza o una teglia capovolta sul ripiano inferiore del forno; preriscaldare a 450 gradi. Stendere l'impasto della pizza su una superficie di lavoro leggermente infarinata in un tondo da 11 pollici. Trasferire su una pala per pizza ricoperta di pergamena o su un'altra teglia capovolta.

Spennellare l'impasto con olio d'oliva, quindi distribuire sopra i fagioli fritti, lasciando un bordo di 1/2 pollice. Versare la salsa sui fagioli e cospargere con il formaggio. Distribuire sopra gli scalogni e i jalapeños. Far scivolare la pizza (sulla pergamena) sulla pietra calda e cuocere fino a quando la crosta sarà croccante, da 8 a 10 minuti. Lasciare raffreddare qualche minuto.

Mentre la pizza cuoce, unisci la panna acida, metà del succo di lime e 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola. In un'altra ciotola, condisci la lattuga, il pomodoro e il succo di lime a piacere; condire con sale.

Ricoprire la pizza con l'insalata, quindi condire con il composto di panna acida e cospargere con il coriandolo.

Ingredienti per l'impasto:

4 tazze di farina per tutti gli usi